في شوارع مدينة حلب العريقة تتنوع أشكال مأكولات الشارع بتنوع أحياء المدينة، وامتداد تاريخها العريق، في هذه الرحلة سوف نتجول في أحياء حلب الشعبية ونجرب أهم الأطعمة الشعبية المنتشرة فيها.
الوجبات
الفول
يعتبر الفول الوجبة الشعبية الرئيسية في كل بلاد الشام تقريباً، لكن حلب تضمن التميز دوماً في أي مجال وخصوصاً فيما يتعلق بالطعام ومشتقاته.
وجبة الفول رفيقة الملايين سواء بالطحينية أو بالزيت والحمض، وقد حقق الفول انتشاراً واسعاً في حلب إذ لا يكاد يخلو حي أو سوق من عدة محلات تقدم الوجبة المميزة، وأشهر هذه المحال أبو عبدو الفوال الذي أصبح من رموز المدينة.
يقدم الفول مع الطحينية والزيت ويزين بالخضار وبجانبه المخلل والبصل، ولكن احذر من الانغماس بالطعم الخيالي فهو يقودك لإدمانه حقاً، كما أنه ليس أفضل خيار لتنطلق خفيفاً في بقية يومك.
كبة صقاقية
من قلب الأحياء الشعبية لمدينة حلب العريقة خرجت هذه الوجبة البسيطة والغريبة، وهي عبارة عن قرص من عجينة الكبة المؤلفة من البرغل بشكل أساسي والحشوة المكونة من الفليفلة الحمراء مع البصل والبهارات، تحضر على شكل أقراص دائرية وتقلى بالزيت، ثم تقدم على شكل سندويشات مع اضافة الفليفلة مرة أخرى!
تنشر هذه الوجبة في معظم الأحياء الشعبية مثل باب جنين وباب انطاكية، ولها جمهور واسع خصوصاً بين صفوف العمال كونها من أكثر الوجبات الإقتصادية.
اكتسبت الكبة الصقاقية اسمها من مكان تواجدها “الزقاق” وهو ما يعكس طبيعتها الشعبية الأصلية.
عجة
تعد العجة من أبسط الأكلات وألذها في نفس الوقت، حيث تتكون بشكل أساسي من البيض والبقدونس والبصل والبهارات، وقد تعدل الوصفة بين مكان وآخر إلا أن النكهة الرئيسية واحدة.
تعد وجبة العجة من أبسط اكلات الشارع في مدينة حلب وأكثرها انتشاراً، حيث يمكنك أن تصادف عربة عجة في أي مكان حرفياً، فهي لا تحتاج لصنعها أكثر من بعض البقدونس والبصل المفرومين مع البيض وبعض المنكهات ويقلى الخليط في زيت حار، وهنيئاً لك أسهل فطور صحي، ورغم بساطة مكونات العجة إلا أنها تقدم خياراً مثالياً للفطور في الشارع لذا تحظى سندويشة العجة بشعبية واسعة في الأسواق والأحياء الشعبية.
ابو هاكوب
من أفضل التجارب التي لا يجب أن تمر زيارة حلب دون تجربتها، السندويش عند أبو هاكوب، وهو محل أثري قديم يحمل كل الطابع التراثي لمدينة حلب من حيث الشكل والطعم.
يقع المحل في حي العزيزية وليس بعيداً عن الحديقة العامة، ويختص بالطعام الأرمني والحلبي التراثي، مثل البسطرما والسجق والقاورما كما يقدم وجبة “الصاصيجو” وهي النقانق بالزي الأرمني.
يتميز المكان بالأجواء الفريدة والطعم الخيالي ولا يجب أن تمر زيارة حلب دون تجربته، خصوصاً وأنه من أقدم المحال في حلب إذ يمتد تاريخه الى أكثر من مئة عام.
مامونية
تعد المامونية الحلبية كلمة السر للمطبخ الحلبي، والعامل المشترك بين جميع طبقات المجتمع الحلبي، فهي بسيطة المكونات وفي متناول الجميع تقريباً وتقدم في الوقت نفسه تجربة ساحرة لا يمكن نسيانها.
تتكون المامونية من السميد “دقيق القمح الخشن” المحمص مع السمن ويضاف اليه السكر ويزين بالقرفة أو الفستق الحلبي وتقدم المامونية مع الجبنة المشللة أو القشطة، ما يجعلها وجبة فطور رائعة، خصوصاً مع المزج بين الطعم الحلو والمالح.
تتواجد المامونية في معظم الشوارع الحلبية، وتتنوع أماكن تقديمها وتتفاوت بالمستوى من الطبق الشعبي البسيط إلى التحلية الراقية في المطاعم، ما يجعلها وجبة الحلبيين جميعاً.
حلويات
هيطلية
تعد الهيطلية أشهر وأسرع التحليات التي تشتهر بها مدينة حلب، وهي تتكون من الحليب والنشاء والمسكة وتترك لتبرد و تتماسك ثم يضاف اليها ماء الورد وتزين بالبوظة العربية و الفستق الحلبي والقطر، وأبرز ما يميزها طريقة تقديمها إذ تقدم في صحون من الخزف مخصصة لهذا النوع من الحلويات.
تقدم الهيطلية في محال الحلويات الحلبية، ورغم أن شهرتها بدأت من سراقب إلا أنها استقرت في حلب، من أشهر محال تقديم الهيطلية محل الافراح و سلورة.
الهيطلية تحلية الصيف الحلبية الأصيلة، تجربة لا تفوت لأنها لا تتكرر إلا في حلب.
الزلابية
وجبة شعبية خفيفة للتحلية تتكون من قرص من العجين الرقيق المحضر بطريقة خاصة، ثم يضاف اليه السكر الناعم والقرفة ويزين بالمكسرات، ويمكن تقديمه فارغاً أو محشواً بالقشطة والمكسرات، وهي بكل الأحوال وجبة لذيذة وخفيفة.
تعد الزلابية الحلبية وصفة خاصة بمدينة حلب وبالتحديد محلات الأزور، رغم أنها أصبحت تقدم في أماكن متعددة من حلب وحتى خارج سوريا إلا أن الأصل هنا.
تشبه الزلابية الحلبية وجبة التماري كعك الشامية نوعاً ما إلا أن الزلابية الحلبية أكثر تميزاً، لذا لا تفوت تجربتها عند زيارتك القادمة الى حلب.
في النهاية لا يمكن أن نختصر ثقافة الطعام الحلبية ببضع أسطر، لذا لا تتردد في تجربة أي اختراع حلبي عند زيارتك مدينة حلب فلن تندم أبداً.
