حلب الشهباء هي المدينة التي يصفها الحلبيون بـ”أم المدن”، وهي من أقدم المدن المأهولة في العالم ومنافسة دمشق على هذا اللقب. كانت حلب لقرون محطة رئيسية على طريق الحرير، ومركزاً تجارياً يربط بين الشرق والغرب، وهو ما جعلها مدينة الأسواق والخانات والحرف والمطبخ العريق. في هذا المقال نستعرض أشهر ما تشتهر به حلب من معالم وأطعمة وفنون.
قلعة حلب: أيقونة المدينة
تربض قلعة حلب على تل طبيعي يرتفع نحو 50 متراً وسط المدينة القديمة، وهي من أكبر وأقدم القلاع في العالم. يعود تاريخ التل إلى الألف الثالث قبل الميلاد، وأخذت القلعة شكلها الحالي في العصر الأيوبي على يد الملك الظاهر غازي. يشتهر مدخلها الضخم بجسره الحجري وبواباته المتعرجة، وتضم بداخلها قاعة العرش والحمامات والمساجد وبقايا معبد إله العاصفة حدد. ومن أعلى أسوارها يمكن رؤية حلب بأكملها.
أسواق حلب المسقوفة والخانات
تُعدّ أسواق حلب القديمة أطول أسواق مسقوفة في العالم، إذ يبلغ طولها مجتمعة نحو 13 كيلومتراً، وتتفرع إلى أسواق متخصصة: سوق الزرب، سوق العطارين، سوق الصابون، سوق النسوان، سوق الحرير، وسوق الذهب. وتتخللها الخانات الكبرى مثل خان الوزير وخان الجمرك وخان الصابون التي كانت تستقبل القوافل والتجار الأجانب. وقد شهدت الأسواق عملية ترميم واسعة في السنوات الأخيرة وأُعيد افتتاح أجزاء كبيرة منها.
الجامع الأموي الكبير في حلب
بُني الجامع الأموي الكبير في حلب في عهد الخليفة سليمان بن عبد الملك، ويشتهر بمئذنته السلجوقية الشهيرة التي تُعدّ من روائع العمارة الإسلامية، وبمقام النبي زكريا عليه السلام. ويقع بجواره المدرسة الحلوية وسوق المدينة.
صابون الغار الحلبي
صابون حلب هو أشهر منتج حلبي على الإطلاق، ويُعدّ أقدم صابون صلب في العالم، ومنه انتقلت صناعة الصابون إلى أوروبا عبر الصليبيين. يُصنع من زيت الزيتون وزيت الغار فقط، ويُطبخ في قدور نحاسية ضخمة ثم يُقطّع ويُختم ويُترك ليجف لمدة تتراوح بين ستة أشهر وسنة حتى يأخذ لونه البني الذهبي من الخارج والأخضر من الداخل. ما زالت مصابن حلب مثل مصبنة الجبيلي والزنابيلي تعمل بالطريقة التقليدية نفسها.
الفستق الحلبي
حمل الفستق اسم حلب إلى كل العالم، فيُعرف بالفستق الحلبي في البلدان العربية، وتشتهر منطقة مورك وريف حلب الجنوبي بزراعته. ويدخل الفستق في معظم الحلويات الحلبية مثل البقلاوة والكرابيج وحلاوة الجبن والمبرومة.
المطبخ الحلبي: عاصمة الطعام في الشرق
يُعتبر المطبخ الحلبي الأغنى في منطقة بلاد الشام، وقد تأثر بالمطابخ التركية والأرمنية والعربية. وتشتهر حلب بـ:
- الكباب الحلبي: بأنواعه المختلفة مثل كباب الكرز، كباب خشخاش، كباب الفستق والكباب بالبندورة.
- الكبة: تُعدّ حلب عاصمة الكبة بأكثر من عشرين نوعاً: كبة سفرجلية، كبة لبنية، كبة سماقية، كبة مشوية وكبة نية.
- المحمرة: عجينة الفليفلة الحمراء والجوز ودبس الرمان.
- الفليفلة الحلبية والزعتر الحلبي: من أشهر البهارات السورية المصدّرة.
- الحلويات: الكرابيج بالناطف، المبرومة، حلاوة الجبن، البقلاوة الحلبية والشعيبيات.
القدود والموشحات الحلبية
حلب هي عاصمة الطرب الأصيل، ومنها خرج الموشح والقد الحلبي اللذان أُدرجا على قائمة اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي. ارتبطت المدينة بأسماء كبار المطربين مثل صباح فخري وبكري الكردي وصبري مدلل، وما زالت السهرات الطربية تُقام في بيوت حلب القديمة ومقاهيها.
الأحياء والمعالم الأخرى
تشتهر حلب بحي الجديدة المسيحي ببيوته الحجرية وكنائسه وبيت أجقباش وبيت غزالة، وبكنيسة الأربعين شهيداً، وبحديقة الحديقة العامة، ومتحف حلب الوطني الذي يضم آثار إيبلا وماري وتل حلف. وعلى أطراف المدينة تقع كنيسة القديس سمعان العمودي، ومدن المنسية (“المدن الميتة”) التي أُدرجت على قائمة التراث العالمي.
نصائح لزيارة حلب
- ابدأ من القلعة صباحاً ثم انزل إلى الأسواق والجامع الأموي.
- تذوق الكباب في مطاعم الجديدة أو العزيزية، وجرّب فطور “الفول الحلبي” و”البيض بالقورمة”.
- اشترِ الصابون من المصابن القديمة مباشرة لضمان الجودة.
- احضر سهرة قدود حلبية في أحد البيوت التراثية.
أسئلة شائعة عن حلب
بماذا تشتهر حلب؟
تشتهر حلب بقلعتها التاريخية وأسواقها المسقوفة وصابون الغار والفستق الحلبي والكباب والكبة والقدود الحلبية.
لماذا سُميت حلب بالشهباء؟
يُقال إن الاسم يعود إلى لون حجارتها البيضاء المائلة إلى الرمادي، وتروي الحكاية الشعبية أن النبي إبراهيم عليه السلام كان يحلب بقرته الشهباء على تل القلعة ويوزع حليبها على الفقراء.
